陕北红小豆的营养特点和药用价值

陕北红小豆按用途可分为食用和药用两类。食用者豆粒均匀,颗大饱满,色泽鲜红或淡红发亮,皮薄沙细,出沙率高,品质纯正,营养丰富。可与天津红小豆、河南红小豆、吉林红小豆齐名,为我国小豆中的名贵品种,在国内外市场享有“红珍珠”的美誉。

据测定,陕北红小豆含蛋白质20.7%,脂肪o.75%,碳水化合物65%,还含有钙、磷、铁和多种维生素、微量元素等,出豆沙率73%,为高蛋白、低脂肪粮食作物。用以煮饭熬粥,制作糕点、豆沙、豆包、雪糕、冷食、冷饮等,色、香、味俱佳。药用者粒小而硬,赤褐色。

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